Zutaten (für 6-8 Portionen)
- Für den Pistazien-Biskuit:
- -3 Eier
- -40 g Rohrohrzucker
- -1 Prise Bourbon-Vanille, gemahlen
- -3 EL Wasser
- -1 Prise Salz
- -40 g Pistazien, frisch gemahlen
- -80 g helles Dinkelmehl
- -½ TL Weinstein-Backpulver
- Für die Joghurt-Creme:
- -250 g Sahne
- -500 g griechisches Joghurt
- -¼ TL Bourbon-Vanille, gemahlen
- -40-50 g Rohrohrzucker
- -½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
- Außerdem:
- -1 Glas Bonne Maman-Lemon Curd
- -100 g Pistazien ganz, frisch geschält
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Für den Pistazien-Biskuit die Eier mit dem Zucker und Vanille in der Küchenmaschine 5 Minuten cremig aufschlagen, Wasser zugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen.
3. Dinkelmehl mit Pistazien, Salz und Backpulver vermengen und mit dem Schneebesen behutsam unter die aufgeschlagene Eiermasse heben.
4. Die Masse auf dem Blech verteilen und im Ofen 15 Minuten backen. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Aus dem Biskuit Kreise ausstechen – in der Größe der Dessertgläser.
5. Für die Creme Sahne cremig steif schlagen. Mit den anderen Zutaten verrühren.
6. Je 2 EL der Creme in die Gläser geben, darauf 2 TL Lemon Curd und eine Scheibe Pistazienbiskuit, diesen zweimal Vorgang wiederholen, bis die Gläser voll und die Creme aufgebraucht ist. Mit ganzen Pistazien garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com
Teilen