
Apfel-Zimt-Caramel-Krapfen

Schritt 1
Zuerst präparieren Sie die Füllung. Schlagen Sie das gezuckerte Schlagobers bis es weich wird. Schlagen Sie regalmäßig und geben Sie die Gelatine Fix hinzu. Gießen Sie den Staubzucker, die Vanillepaste und mischen Sie die Zubereitung, bis die Creme fest wird. Lassen Sie die Füllung 1 Stunde im Kühlschrack ruhen. In der Zwischenzeit präparieren Sie den Krapfenteig.
Schritt 2
Mischen Się den Zucker und den Zimt.
Schritt 3
Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Kochen Sie die Milch bis sie lauwarm wird. Gießen Sie einen KL Zucker in die halbe Warmmilch. Geben Sie den Germ hinzu. Lassen Sie diese Zubereitung 10 Minuten lang gehen. Geben Sie den Zucker in die andere halbe Milch und lassen ihn schmelzen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit sieben Sie das Mehl aus. Geben Sie die getriebene Hefe. Geben Sie den Salz und rühren Sie den Teig. Langsam geben Sie die Eigelb, den Zitronenabrieb, den Rum, das Öl und den Rest der gezuckerte Milch mit einem Löffel.
Schritt 5
Kneten Sie den Teig 15-20 Minuten lang durch. Lassen Sie dann ihn 1 Stunde lang gehen.
Schritt 6
Nach einer Stunde, teilen Sie den Teig in 2 Stücke. Rollen Sie diese mit einem Nudelholz 2 cm dick aus. Stechen Sie Kreisen mit einem Ausstechform aus. Legen Sie einen kleinen Kreis in die Mitte des großen Teigskreises. Bedecke die ausgestochenen Krapfen und Kreise mit einem Küchentuch und lasse sie weniger als eine Stunde an einem warmen Ort stehen. Erhitzen Sie das Öl für die letzten paar Minuten. Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer Stufe (5/9), denn es ist sehr wichtig, dass die Krapfen langsam frittiert werden. Wenn Sie ein Thermometer haben, erhitzen Sie das Öl auf 160 Grad.
Schritt 7
Sobald das Öl erhitzt ist, geben Sie die Krapfen hinein. Die Krapfen sollten genügend Platz zum Aufgehen haben. Decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2 Minuten frittieren, oder bis sie auf der Unterseite goldbraun sind. Dann den Deckel abnehmen, die Krapfen umdrehen und auf der anderen Seite genauso lange braten wie auf der ersten Seite.
Schritt 8
Es ist wichtig, dass Sie sie immer im Auge behalten. Messen Sie mehrmals die Temperatur des Öls. Wenn das Öl zu stark frittiert und die Temperatur über 160 Grad liegt, verringern Sie die Temperatur ein wenig und umgekehrt.
Schritt 9
Wenn die Krapfen gar sind, drehen Sie sie im Öl um, so dass das Öl auch auf der Oberseite ist, und wälzen Sie sie sofort, heiß und "nass" vom Öl, in Zimtzucker. Abkühlen lassen.
Schritt 10
Die abgekühlten Stücke halbieren. Die Unterseite der Krapfen mit dem Apfelgelee bestreichen. Die Sahnepuddingcreme darauf verteilen. Den oberen Teil des Krapfen darüber legen und mit Karamell bestreichen. Nach Belieben mit Bonbons garnieren.
Rezept bei Ana Zontar