Für die Brioches (ergibt 10-12 Stück):
- 500 g Dinkelmehl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Vanille, gemahlen
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 20 g frische Germ (Hefe)
- 50 g Rohrohrzucker
- 75 g weiche Butter
- 100 ml Schlagobers (Sahne)
- 50 ml Milch
- 4 Bio Eier
- 1 Bio Eidotter + etwas Milch zum Bestreichen
- + etwas Butter + Mehl für die Förmchen
Zum Servieren:
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
- Schlagobers mit der Milch lauwarm erwärmen. Mit der Germ, den Eier, Vanille und Zitronenabrieb verrühren. Zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten bei niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Briocheförmchen gut mit Butter ausstreichen.
- Den Teig zu einem Strang formen, 10-12 Portionen abnehmen (je nachdem wie groß eure Förmchen sind) und zu Kugeln formen – etwas Teig übrig lassen – aus dem restlichen Teig kleinere Kügelchen formen (das werden unseren têtes).
- Die großen Teigkugeln in die Förmchen geben und jeweils in die Mitte eine tiefe Mulde hineindrücken. Die kleinen Kügelchen in die Mulden setzen.
- Die Brioches abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Derweil den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
- Einen Eidotter mit etwas Milch verquirlen und die Brioches damit bestreichen.
- Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen.
- Die Brioches gerne noch lauwarm mit Konfitüre servieren.
Rezept von Lena Fuchs, meinleckeresleben.com
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