Zutaten für Boden und Streusel (für ein tiefes Blech 20x30cm):
- o 100 g Butter
- o 4-5 EL Hafermilch
- o 300 g Dinkelmehl
- o 50 g feine Haferflocken
- o 1 TL Ceylon Zimt
- o 50 g Rohrohrzucker
- o 2 TL Weinstein-Backpulver
- o 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- o 500 g Topfen (Quark)
- o 150 g Frischkäse
- o 2 Eier
- o 2 EL Speisestärke
- o 1/3 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
- o 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
- o 80 g Rohrohrzucker
- o 4 EL Mohn
- o 1/2 Glas Bonne Maman Zwetschken-Konfitüre
Zubereitung:
1. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
2. Für den Boden die Butter zerlassen. Mehl mit den Haferflocken, Zimt, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Die zerlassene Butter und Hafermilch zugeben und mit den Händen in der Schüssel zu einem Teig vermengen.
3. Alle Zutaten für die Füllung (außer die Konfitüre und Zwetschken) miteinander verrühren. Am besten mit dem Schneebesen.
4. 3/4 vom Teig auf das Blech geben und verteilen. Mit den Händen zu einem Boden drücken.
5. Die Füllung darauf geben und verstreichen. Die Konfitüre als Kleckse auf die Füllung geben. Die Zwetschken halbieren und ebenso auf der Füllung verteilen. Zum Schluss noch die übrigen Teigstreusel darüber bröckeln.
6. Den Kuchen im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Rezept von Lena Fuchs, meinleckeresleben.com
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