Zutaten: (für eine Auflaufform - 6 Portionen)
- Für den Palatschinkenteig:
- - 200 g helles Dinkelmehl
- - 450 ml Vollmilch oder Hafermilch
- - 2 Bio-Eier
- - Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
- - 1/3 TL Vanille, gemahlen
- - eine Prise Salz
- - etwas Butter zum Ausbacken
- Für die Topfenfüllung:
- - 500 g Topfen
- - 4 EL Sauerrahm oder Crème fraîche
- - 2 Bio-Eidotter
- - 50 g Rohrohrzucker
- - 1/3 TL Vanille, gemahlen
- - Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
- - 1 Glas Bonne Maman Marille Intense Konfitüre
- Für den Guss:
- - 150 ml Vollmilch oder Hafermilch
- - 120 ml Schlagobers (Sahne)
- - 1 EL Rohrrohrzucker
- - 1/4 TL Vanille, gemahlen
- - 100 g Mandelblättchen
Zubereitung:
Für die Palatschinken
1. Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verrühren und den Teig quellen lassen (30 Minuten bei Zimmertemperatur).
2. Je einen Schöpfer Teig in eine Pfanne mit etwas Butter geben und nacheinander dünne Palatschinken ausbacken (10- 12 Stück).
Für die Füllung
1. Topfen mit Sauerrahm, Eidotter, Vanille, Zitronenabrieb und Zucker verrühren.
2. Die Palatschinken mit je etwa 2 EL von der Topfenmasse bestreichen und je 1 EL der Marillen-Konfitüre auf der Topfenmasse verteilen.
3. Die Rolle in etwa 6-7 cm breite Stücke schneiden und diese in eine bebutterte Auflaufform setzen. Mit den restlichen Palatschinken genau so verfahren, bis die Form voll gefüllt ist.
Für den Guss
1. Milch mit Schlagobers, Vanille und Zucker einmal erhitzen und über die Palatschinken in die Form gießen.
2. Mit Mandelblättchen bestreuen.
3. Die Palatschinken bei 180°C Heißluft etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com
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