Zutaten für 4 Portionen - für eine große Auflaufform -
- 500 g Topfen
- 4 Bio Eier, getrennt
- 200 g Sauerrahm, Crème fraîche oder griechisches Joghurt
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 1 Bio Zitrone, Abrieb
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 30 g Dinkel- oder Einkornmehl
- 1 EL Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
- 1/2 Glas Bonne Maman Pfirsich-Konfitüre
- 3 saftige Pfirsiche
- eine Handvoll Mandeln, grob gehackt
- etwas Butter + Zucker für die Form
Zubereitung:
- Eier in Dotter und Eiklar trennen.
- Topfen mit Sauerrahm, Dotter, Honig, Vanille und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Vanillepuddingpulver und Mehl einrühren.
- Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit etwas Rohrohrzucker ausstreuen. Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Eiklar mit einer Prise Salz zu einem cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Form füllen
- Die Pfirsich-Konfitüre in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffelstiel leicht verwirbeln. Mit den Pfirsichstücken belegen und mit den Mandeln bestreuen.
- Auflauf im Rohr ca. 40 Minuten (mittlere Schiene) backen. Noch lauwarm mit etwas Staubzucker bestreut servieren.
Ein Rezept von Lena Fuchs – www.meinleckeresleben.at
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