Zutaten: (für zwei Formen voll Schnecken)
- Für den Teig:
- - 650-700 g helles Dinkelmehl
- - 300 ml Vollmilch, lauwarm
- - 25 g frische Germ
- - 50 g Rohrohrzucker
- - 1/4 TL Vanille, gemahlen
- - 1 Prise Salz
- - 100 g weiche Butter
- - 2 Eier
- Für die Füllung:
- - 550 ml Vollmilch
- - 1 Eidotter
- - 1 Packung Vanille-Puddingpulver (40 g)
- - 1/2 TL Vanille, gemahlen
- - 50 g feiner Rohrohrzucker
- - 4-5 EL Bonne Maman Kirsch Konfitüre
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten – am besten etwa 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
Für die Fülle 500 ml Milch mit Zucker und gemahlener Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die restlichen 50 ml Milch mit dem Eidotter und Vanillepuddingpulver glatt rühren, wenn die Milch im Topf leicht köchelt die angerührte Milch zugeben und gut mit dem Schneebesen einrühren. Bei leichter Hitze zu einem cremigen Pudding einkochen lassen. Pudding abkühlen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen – in etwa 40-50 cm groß.
Zwei ofenfeste Formen mit Butter ausstreichen.
Den Vanillepudding auf dem Teig verstreichen und darauf die Kirsch Konfitüre verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12-15 Stücke schneiden. Die Puddingschnecken auf den Formen verteilen. Zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Die Schnecken im Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen.
Nach Belieben mit etwas Staubzucker bestäuben.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com
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