Gerollte Brioches mit Mandarinen-Konfitüre

Vorbereitung 35 min

Backzeit 15 min

Schwierigkeitsgrad Einfach

Zutaten für 8 große Brioches

200g lauwarme Milch
10 g frische Hefe oder 1 KL Trockenhefe
500g Mehl
1 Ei + 1 Eigelb
75g Zucker
60g Butter
1/2 TL Salz
1 Ei für den Anstrich
1 Glas Mandarine-Konfitüre von Bonne Maman

Die Trockenhefe in einer kleinen Schüssel mit der lauwarmen Milch ca. 10 Minuten anrühren. Die Mischung muss schaumig werden. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch und Eier dazugeben.
Die Mischung auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder in der Knetmaschine zu einem Teig kneten. Die weiche Butter nach und nach zugeben, ein Stück nach dem anderen einarbeiten. Den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch wird und nicht mehr auf der Arbeitsfläche klebt.
Eine Teigkugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch bedecken. Für 1,5 bis 2 Stunden aufgehen lassen (das Teigvolumen muss 1,5-mal grösser werden).
Mit der Handfläche die Luft aus dem Teig drücken. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den flachen Teig zu einer Kugel formen, leicht mit der Hand eindrücken und mit dem Nudelholz zu einem 3–4 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit Mandarine-Konfitüre bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Den Teig in der Breitenrichtung einrollen.
Die Rolle in kleine Rädchen schneiden und in Muffinsformen legen. 30–60 Minuten unter einem sauberen Tuch zugedeckt ruhen lassen.
Ein Ei verquirlen und die Brioches bestreichen.
Bei 180° C ca. 15 Minuten backen.