Soufflierter Topfenauflauf mit Pfirsich-Konfitüre und Mandeln

1. Eier in Dotter und Eiklar trennen.
2. Topfen mit Sauerrahm, Dotter, Honig, Vanille und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Vanillepuddingpulver und Mehl einrühren.
3. Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit etwas Rohrohrzucker ausstreuen. Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
4. Eiklar mit einer Prise Salz zu einem cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Form füllen.
5. Die Pfirsich-Konfitüre in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffelstiel leicht verwirbeln. Mit den Pfirsichstücken belegen und mit den Mandeln bestreuen.
6. Auflauf im Rohr ca. 40 Minuten (mittlere Schiene) backen. Noch lauwarm mit etwas Staubzucker bestreut servieren.

 
Rezept: Lena von meinleckeresleben.com