Rote Rüben Frühlingssalat mit Gurke, geräucherte Forelle und Brombeer-Dressing

1. Die gegarten roten Rüben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Schafkäse fein zerbröckeln.
3. Die geräucherten Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen.
4. Die Mandeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Blech geben und im Ofen bei 180°C Heißluft 6-8 Minuten goldbraun rösten.
5. Die Spinatblätter waschen und trocken tupfen.
6. Alle Zutaten für den Salat hübsch auf vier Teller anrichten. Die Mandeln und die Sprossen darüber streuen. Nach Belieben alles mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat gut damit beträufeln.

Ein Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com