
Mandel-Baiser-Rolle mit Himbeercreme

Für die Mandelrolle
- Eiklar steif schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen. Stärke, Essig und Vanille behutsam unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben (nur 2-3 Mal rühren).
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Die Masse sollte hell und nur ganz leicht gebräunt sein.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Ein Geschirrtuch mit Staubzucker besieben und die Mandel-Baiser-Masse mit der Mandelseite nach unten vorsichtig auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (Tipp: mit einer Dauerbackmatte geht das ganz einfach).
Für die Füllung
- Frischkäse gemeinsam mit Schlagobers mit der Küchenmaschine cremig fest aufschlagen. Vanille und Himbeer Konfitüre kurz unterrühren.
- Die Mandelrolle mit der Creme bestreichen (dabei einen Rand frei lassen), mit Himbeeren und nach Belieben auch mit ein paar Bananenscheiben belegen.
- Behutsam mithilfe des Geschirrtuches aufrollen.
- Auf eine längliche Tortenplatte legen und mit Staubzucker besieben.
Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com