Mandel-Baiser-Rolle mit Himbeercreme

Für die Mandelrolle
Eiklar steif schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen. Stärke, Essig und Vanille behutsam unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben (nur 2-3 Mal rühren).
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Die Masse sollte hell und nur ganz leicht gebräunt sein.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ein Geschirrtuch mit Staubzucker besieben und die Mandel-Baiser-Masse mit der Mandelseite nach unten vorsichtig auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (Tipp: mit einer Dauerbackmatte geht das ganz einfach).

Für die Füllung
Frischkäse gemeinsam mit Schlagobers mit der Küchenmaschine cremig fest aufschlagen. Vanille und Himbeer Konfitüre kurz unterrühren.
Die Mandelrolle mit der Creme bestreichen (dabei einen Rand frei lassen), mit Himbeeren und nach Belieben auch mit ein paar Bananenscheiben belegen. Behutsam mithilfe des Geschirrtuches aufrollen.
Auf eine längliche Tortenplatte legen und mit Staubzucker besieben.
Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.

Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com