Erdnusscreme-Karamell-Eis

1. Zucker, Salz und acht Teelöffel Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Wenn sich ein goldbraunes Karamell bildet, den Topf vom Herd nehmen.
2. Zwei Teelöffel Wasser und Schlagobers hinzufügen, den Topf auf den Herd stellen und auf niedriger Hitze glattrühren. Vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Eier und Eigelb verquirlen und in das Karamell rühren, auf den Herd stellen und langsam auf 75 °C erwärmen (Achtung: darf nicht ausflocken!).
3. Die Mischung in eine kalte Schüssel füllen und diese in eine weitere, mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen – so kühlt die Masse schneller ab. 150 g Erdnusscreme und Mascarpone verrühren und unter die kalte Creme heben. Alles in eine Eismaschine füllen.
4. Alternativ: Das Eis einfrieren und alle 30 Minuten durchschlagen. Einen Behälter zu einem Drittel mit dem Eis befüllen, mit Erdnussbutter toppen und den Vorgang wiederholen. Über Nacht im Gefrierfach kaltstellen, vor dem Servieren 15 Minuten antauen lassen.
   

Ein Rezept von Cooking Catrin, cookingcatrin.at