Erdäpfelrösti mit Schafkäsecreme, Pfirsich und Zucchini

1. Für die Rösti die Erdäpfel gut waschen und grob reiben (es sollten dann in etwa 600 g sein). In eine große Schüssel geben, mit den Händen etwas ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Ei untermischen.
2. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und esslöffelweise die Masse hineingeben, mit einem Löffel zu flachen Rösti drücken und ausbacken – je Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
3. Für die Creme Schafkäse fein zerbröckeln und mit Frischkäse, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Je 1-2 TL der Creme auf den Rösti verstreichen.
4. Pfirsiche in Spalten schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Beides auf den Rösti verteilen. Mit etwas Olivenöl bestreichen bzw. beträufeln und mit Sonnenblumenkerne bestreuen.
5. Im vorgeheiztem Ofen bei 180°C Heißluft 10-12 Minuten goldbraun backen.
6. Für das Pfirsich-Dressing die Pfirsich-Konfitüre mit den Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
7. Die Rösti aus dem Ofen nehmen und mit dem Pfirsich-Dressing beträufeln. Mit frischen Basilikumblätter servieren.

Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com