Erdäpfelrösti mit Schafkäsecreme, Pfirsich und Zucchini

Schritt 1

Für die Rösti die Erdäpfel gut waschen und grob reiben (es sollten dann in etwa 600 g sein). In eine große Schüssel geben, mit den Händen etwas ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Ei untermischen.

Schritt 2

Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und esslöffelweise die Masse hineingeben, mit einem Löffel zu flachen Rösti drücken und ausbacken – je Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten. Die Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Schritt 3

Für die Creme Schafkäse fein zerbröckeln und mit Frischkäse, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Je 1-2 TL der Creme auf den Rösti verstreichen.

Schritt 4

Pfirsiche in Spalten schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Beides auf den Rösti verteilen. Mit etwas Olivenöl bestreichen bzw. beträufeln und mit Sonnenblumenkerne bestreuen.

Schritt 5

Im vorgeheiztem Ofen bei 180°C Heißluft 10-12 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

Für das Pfirsich-Dressing die Pfirsich-Konfitüre mit den Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 7

Die Rösti aus dem Ofen nehmen und mit dem Pfirsich-Dressing beträufeln. Mit frischen Basilikumblätter servieren.

Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com