
Buttermilch-Limetten-Torte mit Erdbeer-Konfitüre

- Für den Kuchen zwei Kuchenformen (20-22 cm Durchmesser) mit Butter befetten und bemehlen (das überschüssige Mehl gut ausklopfen).
- Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
- Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Eier mit der Buttermilch, Limettenabrieb, Olivenöl und Honig verquirlen. Dann zur Mehlmischung geben und behutsam unterrühren (mit Schneebesen bzw. Teigspatel, nicht mit dem Mixer).
- Die Masse auf den zwei Formen aufteilen und im Ofen 25 Minuten backen. Aus den Formen stürzen und auskühlen lassen.
- Die Erdbeer-Konfitüre in einen kleinen Topf geben und mit dem Limettensaft leicht erhitzen. Die Hälfte davon auf einen Kuchenboden verteilen, den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und die restliche Konfitüre darauf verstreichen.
- Für die Creme Frischkäse mit Schlagobers mit der Küchenmaschine cremig steif schlagen. Zuletzt Vanille, Zucker und Limettenabrieb unterrühren.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und am Rand der Torte aufdressieren. Nach Belieben mit frischen Limettenscheiben garnieren.
- Diese Torte schmeckt frisch gebacken am selben Tag am allerbesten.
Ein Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com