Buttermilch-Limetten-Torte mit Erdbeer-Konfitüre

1. Für den Kuchen zwei Kuchenformen (20-22 cm Durchmesser) mit Butter befetten und bemehlen (das überschüssige Mehl gut ausklopfen).
2. Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
3. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
4. Die Eier mit der Buttermilch, Limettenabrieb, Olivenöl und Honig verquirlen. Dann zur Mehlmischung geben und behutsam unterrühren (mit Schneebesen bzw. Teigspatel, nicht mit dem Mixer).
5. Die Masse auf den zwei Formen aufteilen und im Ofen 25 Minuten backen. Aus den Formen stürzen und auskühlen lassen.
6. Die Erdbeer-Konfitüre in einen kleinen Topf geben und mit dem Limettensaft leicht erhitzen. Die Hälfte davon auf einen Kuchenboden verteilen, den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und die restliche Konfitüre darauf verstreichen.
7. Für die Creme Frischkäse mit Schlagobers mit der Küchenmaschine cremig steif schlagen. Zuletzt Vanille, Zucker und Limettenabrieb unterrühren.
8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und am Rand der Torte aufdressieren. Nach Belieben mit frischen Limettenscheiben garnieren.
9. Diese Torte schmeckt frisch gebacken am selben Tag am allerbesten.

Ein Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com