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Topfen-Mohn-Pancakes mit Pfirsich Compote

Zutaten: (für 4 Portionen)

  • 250 g Topfen
  • 3 Eier
  • 150 ml Milch
  • 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
  • 1 EL Bio-Honig
  • 1/4 TL Vanille, gemahlen
  • 150 g Dinkelmehl
  • 30 g Mohnsamen
  • 1 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

  1. Für die Pancakes Topfen, Eier, Milch, Zitronenabrieb, Honig und Vanille glatt rühren.
  2. Mehl mit Mohn, Backpulver und Salz vermengen, zur Topfenmasse geben und unterrühren.
  3. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Pro Pancake etwa 2 EL der Masse in die Pfanne geben und je Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Auf einen Teller geben, mit einem Tuch bedecken um die Pancakes warm zu halten, bis alle Pancakes fertig gebacken sind.
  4. Die Pancakes nach Belieben mit cremigen Naturjoghurt (nach Geschmack mit etwas Vanille vermischen) und mit dem fruchtigen Pfirsich Compote servieren.

Rezept von Lena Fuchs, meinleckeresleben.com

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