Zutaten (für 4 Portionen)
- -3 Stück Rote Rüben, gegart
- -1 Salatgurke
- -200 g Schafkäse
- -200 g geräucherte Forelle
- -Frische Spinatblätter
- -Ein paar frische Brombeeren oder TK Brombeeren
- -150 g ganze Mandeln
- -1 EL Olivenöl
- -Ein paar Sprossen
- -Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing:
- -2 EL Bonne Maman Brombeer-Konfitüre
- -4 EL extra natives Olivenöl
- -4 EL Aceto Balsamico
- -1 TL Dijon-Senf, nach Belieben
- -Saft einer halben Zitrone
- -Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die gegarten roten Rüben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Schafkäse fein zerbröckeln.
3. Die geräucherten Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen.
4. Die Mandeln mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Blech geben und im Ofen bei 180°C Heißluft 6-8 Minuten goldbraun rösten.
5. Die Spinatblätter waschen und trocken tupfen.
6. Alle Zutaten für den Salat hübsch auf vier Teller anrichten. Die Mandeln und die Sprossen darüber streuen. Nach Belieben alles mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat gut damit beträufeln.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com
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