Zutaten (für eine Form mit 26 cm)
- Boden:
- - 180 g helles Dinkelmehl
- - 50 g Kokosflocken
- - 50 g Rohrohrzucker
- - 1/3 TL gemahlene Bourbon-Vanille
- - 125 g kalte Butter
- - 1 Prise Salz
- Füllung:
- - 450 g Frischkäse (oder Ricotta)
- - 250 g Topfen
- - 4 Bio-Eier
- - 120 g Rohrohrzucker
- - 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- - 4 EL Bonne Maman Erdnuss Creme
- - 1 EL Vanille-Puddingpulver mit 2 EL Wasser verrührt
- - 1/3 TL gemahlene Bourbon-Vanille
- Topping:
- - 250 g Schlagobers (Sahne)
- - 100 g griechisches Joghurt
- - 1 Prise Bourbon-Vanille, gemahlen
- - 2 EL Bonne Maman Erdnuss Creme
- - ein paar Kokosflocken
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
2. Eine Springform am Boden mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Butter befetten.
3. Für den Boden alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidig krümeligen Teig verkneten. Den Teig auf den Boden und ein bisschen am Rand der Springform drücken.
4. Den Teig im Ofen 20 Minuten goldbraun vorbacken. Beiseitestellen.
5. Für die Cheesecake-Masse alle Zutaten glatt rühren. Die Masse auf dem gebackenen Teigboden verteilen.
6. Den Cheesecake 50 Minuten hellbraun backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen.
7. Den Kuchen aus der Form nehmen, auf einen schönen Teller geben und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren sollte der Cheesecake mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
8. Für das Topping Schlagobers cremig steif schlagen. Joghurt und Vanille unterrühren. Die Creme auf den Cheesecake geben und verteilen.
9. Die Erdnuss Creme glatt rühren, evtl. mit etwas warmer Milch oder Wasser verdünnen und den Cheesecake damit beträufeln. Zum Schluss mit ein paar Kokosflocken bestreuen.
10. Bis zum Servieren kühl stellen.
Rezept von Lena Fuchs, www.meinleckeresleben.com
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